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本文摘要:原则 剩荤不剩素 凉菜都别拔 不吃剩菜,人们经常担忧损失营养和有利身体健康。从这两个方面说道,素菜都不及荤菜让人安心。 众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。 亚硝酸盐本身剧毒,在胃里与蛋白质遇见,不会产生致癌物质亚硝胺。有数据表明,人体摄取的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。作好的素菜在温度较高地方,敲的时间一宽,亚硝酸盐含量不会有所增加。 此外,素菜中的营养更容易萎缩。 这是因为一种食物中的营养素一般来说多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都较为怕热。

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原则  剩荤不剩素 凉菜都别拔  不吃剩菜,人们经常担忧损失营养和有利身体健康。从这两个方面说道,素菜都不及荤菜让人安心。  众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。

亚硝酸盐本身剧毒,在胃里与蛋白质遇见,不会产生致癌物质亚硝胺。有数据表明,人体摄取的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。作好的素菜在温度较高地方,敲的时间一宽,亚硝酸盐含量不会有所增加。  此外,素菜中的营养更容易萎缩。

这是因为一种食物中的营养素一般来说多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都较为怕热。而蔬菜的营养价值才是反映在非常丰富的维生素上,因此新的冷却的素菜,营养损失相当严重。  食物中还有些不过于怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。

这些营养素人们一般来说不会通过鱼肉等荤菜摄入,因此热一回,营养损失会十分相当严重。  所以,无论是从营养还是安全性的角度,都尽可能吃剩的蔬菜。此外,必须警告的是,凉菜不论荤素最差都吃剩的,因为如果不经冷却,其中的细菌容易被杀掉,更容易造成呕吐等呼吸困难。

  储存  蒙上保鲜膜燕透放冰箱  剩菜并不是意味著无法不吃,留存条件一定要十分留意,凉透后应立即放进冰箱。  晾凉再放是因为热食物忽然转入低温环境,食物的热气不会引发水蒸气凝固,促成霉菌生长,从而造成冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放进冰箱,即使在冬季,也不要长时间放到外面,因为冰箱有一定抑菌作用。  有所不同剩菜,一定要分离储存,可避免细菌交叉污染。

还必须用整洁的容器密封储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。  剩菜存放在时间不应过长,最差能在56个小时内吃。

一般情况下,高温冷却几分钟,可杀菌大部分致病菌。可如果食物存放在的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,冷却就起将近起到了。

  接棒  海鲜敲姜蒜 肉菜加点醋  除了合理储存,接棒冷却也是确保身体健康的关键。剩菜在冰箱里储存,不吃之前一定要高温接棒。因为低温不能诱导细菌交配,无法完全杀掉细菌。  有所不同剩菜,冷却也各有技巧:剩菜中,科鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也不会产生的细菌,更容易变质。

所以,冷却时最差再行加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具备一定杀菌作用,能避免引发肠胃呼吸困难。  与海鲜蔬菜比起,肉类较为容易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,最差冷却10分钟以上,或微波冷却1分钟以上。

冷却时,不妨加点醋,肉类含有矿物质,这些矿物质加热后,不会随着水分阻塞。这些物质碰上醋酸就不会制备醋酸钙,不利人体的吸取和利用。  米饭、馒头等主食最差在第二天吃完,因为淀粉类食物更容易杜绝葡萄球菌和黄曲霉毒素。

这些有害物质高温冷却下也无法被杀掉。所以,如果两天还没有吃完,即使看上去没有变质,也不要再行不吃了。

  装修  米饭制成纸 牛肉逆肉松  上顿不吃,下顿不吃,没了新鲜感,剩菜往往还更容易被只剩。为了身体健康,上顿的剩菜,下顿一定要吃完,否则要极力拿走。这就必须充分发挥想象力,来次剩菜大变身了。  肉类油炸、炒菜均可。

酱牛肉、酱肘子等最简单的合体方法就是油炸,可把肉切片与新鲜蔬菜、调味一起配料;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同油炸。还可把酱肉汤头,与青椒丁、香菜末等蒸在一起,特在烧饼里制成肉夹馍。如果家中有小孩,把酱牛肉拍散汤头,水煮、糖、酱油炒成肉松佐餐也不俗。  油炸鱼类,冷却后往往口感又杨家又软,只不过可以重新加入彩椒、胡萝卜丁等新的红烧,以酱油和糖调味,就出了一道新菜。

  家里煮米饭,一次更容易多。剩饭除了名菜、煮粥外,还可将其刺穿,特豆腐和鸡蛋制成米糊豆腐羹。此外,米饭还可以与土豆、肉末等加热,制成腊炸丸子。


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